Dr. Daniel Gonzalez Roca
CERTILAB CHILE –Área de Certificación de Productos
LacertificacióndelaLey19.162esllevada a cabo por EMPRESASCERTIFICADORAS, las que deben estar acreditadasenCERTIFICACIÓN DEPRODUCTOS,segúnNormaISO17065.
Debenestar inscritosenelServicio Agrícola y Ganaderode Chile (SAG).
Debentener personería jurídica Debencontarensuorganización con técnicos operativosen lasmaterias a certificar, los mismosdebenser PROFESIONALES o TECNICOSdelámbito pecuario, que hayan aprobadoElCurso sobrelasmaterias a certificar.
ElCursoesdictado por tres universidadesdelaRepúblicade Chile: UniversidaddeConcepción Universidad AustraldeChile UniversidaddeChile
Lafiscalizacióndelas actividadesdeCertificación será realizada porelInstituto NacionaldeVigilanciade Medicamentos y Alimentos (INVIMA), porelconvenio firmado entre este Organismo yelServicio Agrícola y Ganaderode Chile (SAG).
Establece:
Elsistema obligatoriodeclasificacióndeganado, tipificación y nomenclaturadecortesdelacarne bovina.
Regulaelfuncionamientodemataderos, frigoríficos y establecimientosdelaindustriadelacarne.
Establece Reglamento generaldetransportede ganado bovino ydecarnes.
ElSistema obligatoriodeclasificacióndeganado, tipificación y nomenclaturadecortesdelacarne bovina, comprendela siguiente normativa técnica: NCh1423.Of1994: Ganado bovino–Terminología y clasificación.
NCh1306.Of2002: Canalesdebovino–Definicionesde tipificación.
NCh1596.Of1999: Cortes menores o básicosdecarnede bovino.
NCh1424.Of1994: Canales bovinos–Marcasde tipificación.
Definelaclasificacióndeganadodeacuerdo alacronometría dentaria y sexodelanimal, a partirdelocual surgela siguiente clasificación:
Ternero–Ternera Toritos Novillito Toro Toruno Buey Vaquilla Vaca Joven Vaca Adulta Vaca Vieja
Define los términos que determinan la TIPIFICACIÓN DE LA CANAL:
Grado de Cobertura Grasa: Grado 0 –1 –2- 3
Grado de Contusión: Grado 1 –2 - 3
Grasa0: Gradoenelcualnoexiste grasade cobertura.
Grasa1: Gradoen elcuallagrasadecobertura siendo escasa cubre partedelacanal.
Grasa2:Gradoen elcuallagrasadecoberturaes abundante,sinser excesiva,noforma cúmulos y cubre prácticamente todalacanal.
Grasa3:Gradoen elcuallagrasadecoberturaes abundante ysudistribuciónesdespareja, presentando zonas determinadasdecúmulos.
Contusión1ºGrado: Afectaeltejido subcutáneo, alcanzando hasta las aponeurosis musculares superficiales provocando allí lesiones poco apreciables.
Contusión2ºGrado: Son las que alcanzan tejido muscular, lesionandoenmayor o menor profundidad y extensión. Observándose hemorragia.
Contusión3ºGrado: Comprendeeltejido óseo,el tejido muscular generalmente aparece friable con gran exudación serosa y normalmente fracturade huesosdelazona afectada.
TABLA REQUISITOS PARA LA TIPIFICACIÓN
Categoría Clase Cronometría dentaria Grasa de cobertura V VaquillaMáximo2 dientes permanentes 1 –2 –3
NovillitoMáximo2 dientes permanentes VacajovenMáximo4 dientes permanentes NovilloMáximo4 dientes permanentes ToritoMáximodientedeleche nivelados ToroMáximo2 dientes permanentes C Vacajoven Máximo6 dientes permanentes1 –2 –3 Novillo U Vacaadulta Máximo8 dientes permanentes con nivelaciónde primerosmedianos 1 –2 –3
Vacavieja Desdelanivelacióndesegundosmedianos permanentes BueyDesde8 dientes permanentes ToroDesde4 dientes permanentes TorunoDesde4 dientes permanentes N Todas las clases excepto terneros (as) Sinexigencias 0
1 –2 –3 con contusiones OTerneros(as)Sinnivelacióndelos centrales (piezas)deleche Sin exigencias NOTA: 1)Los terneros(as) se incluiránenlacategoría V si tienenunpeso mínimodecanalde160 kg y su canal cumplecon los requisitosdelacategoría.
2)Encasodepresentarseuntoruno con máximo 2 dientes permanentes y si su canal cumple con los requisitosdela categoría V se incluiráendicha categoría.
Novillo –4 Dientes Cobertura Grasa 1 Contusión 1º Grado
Categoría V
Novillo –6 Dientes Cobertura Grasa 1 Contusión 2º Grado
Categoría U
Novillo –4 Dientes Cobertura Grasa 2 Contusión 1º Grado
Categoría V
Vaca Joven –6 Dientes Cobertura Grasa 3 Contusión 1º Grado
Categoría C
Cortes del Cuarto Delantero (Paleta) Malaya Plateada Tapapecho Cogote Huachalomo Choclillo Punta de Paleta Asado Carnicero Posta de Paleta Lomo Vetado Entraña Osobuco de Mano Sobrecostilla Cortes del Cuarto Trasero (Pierna) Lomo Liso Filete Punta de Ganso Ganso Pollo Ganso Posta Negra Posta Rosada Asiento de Picana Punta de Picana Tapabarriga Palanca Pollo Barriga Abastero Osobuco de Pierna
Pierna Paleta
Normativa Técnica relacionada: Decreto Supremo Nº 240/1993 Modificado por D.S. Nº 484/1997 –D.S. Nº 5/2005
AlgunosRequisitos: Los mediosdetransporte o los contenedores destinados al transportedecarne,desubproductos y derivados cárnicos comestibles, faenados o procesadosenelpaís oenelexterior, deberán cumplir con las condicionesdeestructura,que garanticenunaadecuada higiene y refrigeración, conun máximode10°Censuinterior. Ademáslaestructura debe permitirunadecuado lavado, desinfección, desagüe y circulación del aireensuinterior.Enlos viajes conuna duracióndemásde24 horas, los vehículos deberán contar con untermógrafo que asegurelaentregade unregistro, unode cuyos sensores deberá estar instaladoen elcentrodelacarga.
Dr. Daniel Gonzalez Roca
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